Taksonomi
 |
| (dreamicus.com) |
Class –
Liliopsida,
Subclass –
Liliidae
Superorder –
Liliianae
Order –
Amaryllidales
Family –
Alliaceae
Subfamily –
Allioideae
Genus –
Allium.
Bahan aktif
Bawang putih mengandung
organosulfur, asam amino, vitamin, dan mineral. Komponen sulfur seperti
allicin, ajoene, S-allylcysteine
(SAC), diallyl disulfide (DADS), Smethylcysteine sulfoxide and S-allylcysteine
sulfoxide berperan sebagai agen terapeutik. Komponen sulfur paling banyak dalam
bawang putih adalah aliin (S-allylcysteine sulfoxide) sebesar 10mg/gr dalam
bawang segar atau 30mg/g berat kering. Aliin akan diubah menjadi allicin ketika
suing dari bawang putih dipotong atau diiris. Allicin lah yang mengeluarkan bau
khas bawang putih. Studi terbaru menunjukkan bahwa ditmukan sebuah sulfur yang
berperan mnyebabkan warna hijau pada bawang yang dihancurkan atau dimemarkan.
Komponen ini tidak dilepaskan ketikan bawang dikupas dan berbeda dengan zat
warna hijau daun. DI dalam bawang putih
juga terdapat vitamin dan mineral serta trace elemen (Selenium dan
germanium).
